目前市面上若以收藏為主的酒櫃，多數會以單溫為主。
以最專業的法國EuroCave酒櫃來看，在國外所謂單溫酒櫃又稱為熟成酒櫃(Wine Maturing cabinets)，
簡單說就是要長時間保存在固定溫度下(約10°C ~ 12°C)的藏酒。
單溫酒櫃可有相對較穩定的溫度、濕度環境，適合長年的保存。
不過對一般消費者來說，多數的美酒並非長年要保存，因此酒櫃溫度是設定在較適合適飲的溫度保存。
因此一般來說，除非藏酒非常多元，各國紅酒、白酒、甚至香檳都有一定數量要保存，
不然一般來說單溫酒櫃就很足夠，百瓶以上的大型酒櫃，若有少數白酒，可放在最底下一排，溫度會稍微低一些即可。
多溫酒櫃常見的有雙溫或三溫酒櫃。
雙溫、三溫等酒櫃，還是只有一個壓縮機，主要靠風扇和冷排設計去控制造成溫差。
相對於前面提到的單溫熟成酒櫃，多溫酒櫃在國外又稱為侍酒酒櫃(Wine Serving cabinets)，
酒櫃內設定一個較高的溫區，裡面的酒是在適飲溫度，隨時可供飲用。
多溫酒櫃的另一作用是，前面提到的，分別有大量的紅酒、白酒、香檳，就會需要各自有適當的保存溫度。
多溫酒櫃使用前，務必要詳閱說明書，因為不同廠牌的設計不同，
必須確認酒櫃每個溫區可設定的溫度範圍，以及不同溫區間溫差設定限制。
許多雙溫型都有溫差設定限制，主要因為蒸發器設計的不同。
少數品牌有做到兩組蒸發器，就可自由設定雙溫溫度，亦可同溫度使用。
EuroCave獨立式酒櫃 6170D 雙溫酒櫃
DIVIN DV-568DS 雙溫酒櫃
io i180DSTI 雙溫酒櫃
